“我不怕竞争，也没有竞争，和其他餐饮业同行比，我们是在‘蓝海’里。”采访一开始，张蓝就说出了一个令记者意想不到的名词——“蓝海”。也难怪，这位在京沪白领中正火爆着的俏江南酒家的女老板正在长江商学院学习EMBA，对于“蓝海战略”自然并不陌生。

    的确走进悄江南，就会发觉其川菜已不是“江湖”，而走进了“庙堂”。从1991年创业时的一家阿蓝酒家，到今天拥有20家直营店、经营面积达5万平米、日平均客流量1万人以上、拥有4000多名员工的俏江南餐饮企业集团，张蓝一直在有意无意间实践着“蓝海战略”。无论是在酒楼的环境装饰上，还是菜品菜式的创新上，张蓝自一开始就实践着差异化的竞争策略，在她看来，“创新没有风险，墨守成规才有风险。”

    第一眼，客人看到的是你的环境

    1991年，当张蓝怀揣着在加拿大打苦工三年辛苦赚下的两万美元返回北京的时候，她带来了一堆的创业设想，譬如开比萨店，生产饺子皮，开发速冻食品，甚至造纸———因为加拿大的纸浆非常好，但最终她选择了做餐饮，在北京的东单开设了一家名为“阿蓝酒家”的川菜馆。

    “‘民以食为天’，不是有人说嘛，如果你实在不知道应该做什么，那么就去开一个餐厅吧。”因此，张蓝最初投资做阿蓝酒家，应该也是看到了餐饮业是一个长青行业，更何况她从三岁起就和妈妈一起下厨房，更何况她有一个美食家父亲。

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    当初在加拿大时，张蓝除了在中餐馆打工，也曾在西餐馆打工，两者在环境氛围上形成的巨大反差给她很大的震动。那时的她头脑里就有了营造环境的概念。为寻求差异化，她坐上火车，一路颠簸来到成都郫县，在茫茫竹海中找到了灵感。

    几天后张蓝带着两车十几米长的竹杆和三个竹编匠回到了北京，然后她又在北京的劳务市场雇了七拨人，花了七天七夜来削竹子，等到用削好的竹子做成了墙面，这餐厅的气氛一下子就不同了，北京街头闹市区的一家普通的饭馆一下子有了江南竹楼的情调。但这还不够，张蓝又发挥自己的艺术才能，拿出笔，画了一幅半裸的跳草裙舞的傣族姑娘。在1991年，不少人来她的餐厅，就是冲这幅画。环境的营造让张蓝第一次尝到了甜头。

    第一次的成功不仅为张蓝的创业带来了物质上的回报，更坚定了她的信心，肯定了她的市场直觉：“现在人更多的是视觉的享受，首先客人来到你的店里，第一眼是看你的环境，第二才是用餐，所以第一眼的环境是非常重要的。”

    2000年，张蓝已经有实力做得更大。她在北京国贸西楼开了第一家俏江南精品川菜餐厅，并以三个月开一家新店的速度扩张，北京、上海、成都、香港，一直到今天的20家直营店。