烧烤是人类最最原始、最直接的烹饪方法，作为餐饮中的一个大系列，受到不同国家和地区人民的喜爱，发展出各种各样的吃法，并赋予了丰富的文化内涵。近年来，北京已经成为餐饮行业的必争之地，各种风味的餐饮纷纷进入，烧烤更是大行其道，一时间，除了传统的中式烤串之外，韩国烧烤、巴西烤肉、西式烤牛排、羊排、猪排等纷纷登场。

    这些不同风味的国外烧烤在国内都有不俗的表现。韩国烧烤在北京非常成功，据统计显示，目前在京韩国烧烤的品牌就不下100家，店面更多达300多家。汉拿山、三千里成为知名品牌，门店遍布京城大街小巷，几乎成为一些普通老百姓的家常菜。与此同时，西式烧烤也越来越流行，依托欧美的文化的影响，成为白领阶层的周末爱好之一，barbeque也成了他们的口头语,炭烤猪排和牛排等已经慢慢成为人们熟悉的西式菜品。另外，还有巴西烤肉和土耳其烤肉等异域风情的烤肉也杀入中国市场，以其独特的口味和服务方式在市场上分得一杯羹，成为一些喜欢品尝新鲜口味的尝鲜人士的选择之一。

    烧烤对中国人来说并不新鲜，一个烤炉和支架便会考出香喷喷的羊肉串，在中国很多地方，尤其是北方，新疆的烤羊肉串是很多中国人从小的记忆。虽然有着长久的历史和文化积累，但比起近年来快速发展、来势汹汹的洋烧烤，以羊肉串为代表的中式烧烤，显得发展乏力，几乎沦为一个风味小吃的角色。对新的变化，中式烧烤是否需要发展，问题和结症在什么地方？洋烧烤的成功经验带给我们一些启发：

    韩国烧烤：全方位成功

    韩国人的远祖是北方的游牧民族，有食肉的传统，韩国烤肉在韩国人的餐饮中占据了非常重要的地位，是韩国餐饮文化的重要组成部分，韩国烤肉可以用“完善”和“精致”两个词来形容。其口味独特、配餐完善、吃法别致，已经形成一套全面的制作和食用方法。

    韩国烧烤在北京的流行和成功绝非偶然，从菜品到文化方面都发展出了自己的特色和卖点，非常符合中国的现状，主要表现在以下几个方面。

    首先，韩国烧烤非常符合中国人的口味习惯。在口味上，韩国烧烤的特点是酸、甜、辣，这从大的感觉上和中国川菜、湘菜辣的饮食习惯是一致的，符合中国人传统的口味习惯，但是又稍微不同；同时韩国烧烤还用泡菜、浆汁、蔬菜佐膳，这些佐膳的泡菜浆汁从大的口味特点上和烧烤的味道一致，但又丰富和补充了的烧烤的味道。围绕烤肉的味道、配菜和浆汁形成了丰富的口感体验。

    其次，烹调适合中国人的习惯。韩国烤肉先腌渍后烤，肉是薄片状，味道细腻鲜嫩。这和中国人吃肉讲究口感鲜嫩，菜要入味的习惯是符合的。

    再次，配菜丰富，形成了类似正餐的体系，使大规模发展成为可能。中国人餐饮文化积淀深厚，即便是普通百姓，吃饭也必要汤菜齐全，吃饭是中国人生活享受的一部分。韩国烧烤除了烤肉种类丰富之外，其配菜有辣白菜、青菜等，形成了完整的吃法和菜系，是标准的正餐。

    第四，韩国烧烤符合中国人聚餐的习惯。中国人吃饭的社会意义丰富，在享受美食的时候，更是增进感情、合家欢乐的大好机会，饭桌上文化也颇为讲究，长幼有别，内外有序，聚餐是中国千年餐饮的传统，火锅便是中国餐饮文化的典型代表。韩国烧烤几人围坐，边烤边吃，边吃边聊，很有火锅的味道，无形中也契合了中国人的传统习惯，和普通老百姓的日常需求是吻合的。