从厨师到老总:他靠的是汤圆

2008/2/21/07:23 来源：世界创业实验室

姓名：张永利

职务：武汉五芳斋食品贸易有限公司董事长

生辰：1953年

籍贯：汉阳

偶像：原武商董事长毛冬声

爱好：游泳、乒乓球

每年元宵前夕，青山退休工人郭老汉都要坐近两小时公交车，再排上两小时长队，买两斤五芳斋汤圆，一家人团团圆圆吃上一顿，这元宵节才算过得圆满。

“五芳斋的汤圆”，与“四季美的汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面”一起，名列武汉四大小吃。一说起这些响当当的名字，很多人不禁口舌生津。对这些老字号小吃，不少武汉人有着不可割舍的情感。

每到元宵，像郭老汉这样的忠实顾客不计其数，五芳斋“掌门人”张永利总要下令：停止超市供货，全力保证中山大道上的门店售卖，而且每人限购两斤。讲到这，他还满怀歉意：“实在没办法，都是大老远来的，不带点回去，怎么过意得去？”

要让更多人能品尝到五芳斋的美食，必须走现代工业化道路。这一点，张永利心如明镜。但现实是，公司牌子大，个头却小。他如今天天在考虑，要稳步扩大规模，同时不能让企业背上沉重的债务包袱，这如同杂技演员走钢丝，太需要平衡的技巧。

“五芳斋”创始于1946年，2001年老五芳斋酒楼经历改制，时任副总经理、有31年工龄的张永利被推上“五芳斋食品贸易有限公司”董事长的位子。张永利占有股份约8%%，是持有股份最多的个人。“改制后，老字号五芳斋进入了新的创业期”。

红案出身个性很“抠”

红案厨师出身的张永利自认当老总并不“潇洒”，身为董事长，办公室都是与他人共用。到广州出趟差，实在要坐飞机，早上8点的飞机去，第二天晚上8点的飞机回，省一天酒店钱。

说他人很“抠”，他不生气。他自有得意之处：在收入水平较低的餐饮业，他能保证员工最低工资约1300元。

“他一生就是吃得苦。”老职工曹女士告诉记者。1970年，17岁的张永利就进入当时公私合营的五芳斋酒楼当厨师。

“当时很单纯，一心只想着集体”。没烧过心的煤渣，张永利会利用周末重新做成煤球；逢上雨天，大半夜从家里赶来盖雨布。什么脏活、累活都抢着干的他，很受酒楼创办人倪锦财的赏识。1983年，张永利走上酒楼管理岗位。

作坊生产、店铺经营，汤圆始终是一碗碗的卖，节令、季节性又强，但若用现代生产工艺，做成袋装半成品，汤圆岂不可以一吨吨的卖？

老的生产方式必须革新。拿定主意，张永利等人想尽了办法，店里积累太少，没钱买生产线，便托人找关系、牵线搭桥，终于从市肉联厂借到了一条生产线。

1994年，五芳斋真空包装的糯米吊浆粉和汤圆心上市，批零兼售，不仅美观、质量好，且携带方便，保质期达18个月。