周末一个人在家，懒得做饭，一日三餐基本靠附近餐厅的外卖解决。有一天上网时发现一个杭州网站，只要鼠标点一下，或者打个电话，半小时后就有人送餐上门。幸福了一批“懒人”。

    小餐馆、大排档，物美价廉，但卫生条件总会吓退很大一部分客户，因此专业的碗筷消毒公司出现了。

    食堂菜经久不换，难以下咽，又或者写字楼里根本没有食堂，于是“中央厨房”出现了，要吃饭打个电话就行。

    民以食为天，不论经济发达到哪一步，“吃饭”生意永远有得做，还不断从传统餐饮业里迸发出智慧火花，反应快的创业者们迅速把思想转化为行动。市场越来越细分，“吃饭”这个事，也变得越来越休闲轻松。

    中央厨房，瞄准写字楼白领

    城市里，拔地而起的写字楼越来越多，因为楼里通常没有食堂，白领们经常食无定所，四处觅食。于是，有人就开动了脑子，把打开白领的胃作为商机。

    为了让白领爱上快餐，“金金牛”餐饮有限公司老总戴方汉可下足了功夫，专业打造“中央厨房”。如今，他又把目光瞄准了高档办公楼的食堂，他的目标就是，让白领爱上食堂。

    亏了两年坚持住

    其实，戴方汉以前并不做餐饮，2002年，他经营的电子公司不少客户是证券公司的，有人说：“我们现在最需要美味的快餐，一起做快餐算了。”不经意的一句话，让他上心了：杭州这么多商务楼，有食堂的不多，供应快餐的大多是小店，品质不高，白领们吃饭确实是个问题。看到市场，戴方汉成立了专做快餐的公司。

    戴方汉的大厨房有1200平方米。“为白领提供专业标准快餐。”这是当时戴方汉的理想。“当初也算过，这个厨房的产能是每天5000份，能做到日送2000份就能达到收支平衡。”

    做饭、找客户都不是他的强项，他擅长的是找人。两年连续换了3个总经理，都是亏。“我相信，这条路一定走得通。”戴方汉用承包方式把这个厨房交给了第四个人，积极的奖励措施，加上两年下来品牌的积累，接着又申请到了杭州卫生局发的A级资质，有资格为一些大型活动送餐，企业终于开始赢利。

    把快餐当产品做

    去年，1200平方米的厨房已经饱和。戴方汉开始寻找新的基地，同时开辟新的赢利模式。他在杭州西湖区天堂软件园里拿下了三层3000多平方米的场地，把它打造成了新的“中央厨房”。

    在西湖区天堂软件园，记者第一次看到了原来快餐也可以像生产产品一样操作。一楼粗加工区，还有巨大的冷藏库；二楼净加工、切配、烹饪，而另外一个无菌房间整齐放了几台打包机器，“用机器省时又卫生。”

    一直做电子和服装，戴方汉把快餐也当作“产品”来做，这或许是他成功的主要原因。

    “产品不允许有次品，而且必须不断变化。”从一开始，戴方汉就把快餐当产品生产，能按标准做的全按标准做。“其他公司可以几个礼拜不去，但这个厨房经常要来走一圈，看看有没有按标准采购、按标准配菜。